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“牛の心臓”という名のトマト

フランスには、トマトの種類が多くあり、特にマルシェで目を引くのがこれ。
“牛の心臓”という名のトマト_b0296855_1752898.jpg

Coeur de boeuf(牛の心臓)と言う名前を聞くとギョッとなるトマト。
前から気になっていたけどなんか勇気がなく無難な見た目普通のトマトしか買った事が無かったんですが、
元々好奇心が旺盛な私、先日思いきって買ってみました。
調べてみると、このトマト最大350g位までになるイタリア生まれで、水分が多く皮や種に繊維質が多く含まれ、100g15キロカロリーと低カロリーでダイエットにも向いている食べ物らしい。
トマトファルシやラタトゥイユなど調理して食べる事が多いがそのままでもおいしいとの事。
まずはそのままスライスして食べてみました。
普通のトマトに比べて酸味が少なく食べやすい。
フルーツに近い感じで、名前から想像していたより遥かに優しいトマトでした~。
もうひとつは、Rôti de veau en sauce (子牛のローストをソースで)というトマトを使ったレシピを
試してみました。
“牛の心臓”という名のトマト_b0296855_1754224.jpg

Rôti de veau は、マッシュルームを使うのがフランスでは定番のようですが、こちらもトマトソースの優しい味が、子牛に合っておいしかったです。
作り方は、Rôti de veauにコショウをし、焼き色をつけ、フォンドボー(牛のスープストック)を入れ、塩コショウし、みじん切りのエシャロットとニンニク、プロバンスハーブとバジルを入れ、少し煮た後、角切りトマトを投入し少し煮こんだ後、Rôti de veauをいったん取り出して味をしみ込ませるためにスライスしてもう一度鍋に入れ煮こんで出来上がり~。
ざっくりした説明ですが、是非試してみてください。





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by bonjourbordeaux | 2013-10-25 17:58 | 料理


2013年5月からボルドー在住。ジャンルを問わずフランスの面白情報を綴っています。


by カヌレ

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