ミシュランガイド・2019~

昨日、ミシュランガイド2019の発表がありました。
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今年は、去年より11軒多い636のレストランが、星を獲得!
75軒が新獲得し、64軒が星消失又は格下げになったとか。
地方ごとに新しく獲得した数を、France Bleuがまとめていました。
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ボルドーのあるヌーヴェル・アキテーヌでは、一つ星が4件増えました。
中でも一番話題になっているのが、
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ソーテルヌの1級格付けシャトーchâteau Lafaurie-Peyragueyに、
半年前にオープンしたばかりのレストランLaliqueです。
シェフは、ジェローム・シリング氏。
ジョエル・ロブション氏や、ティエリー・マークス氏のもとで
働いていたことがある方です。
因みに、シャトーは、クリスタルのラリック社の社長がオーナーです。

そして、格下げになって話題になっているのが、
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マルク・エーベルラン氏
アルザスの l'Auberge de l'Illで、
何と、51年間3つ星を取り続けていた方です!
50年以上の記録を持つのは、彼とボキューズ氏のみだそうです。
ご本人のインタビューを聞きましたが、ショックは隠せない様子で、
こん棒で一撃を食らった感じ、夜もよく眠れなかった。
でも、取り戻そうとスタッフとも話した。と仰っていました。

個人的に驚いたのは、新規獲得したこの二人。
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2017年、TOP CHEF(M6の料理のコンクールテレビ番組)に参加していた
ジェレミー(優勝者)とギヨームです。
番組出演から1年ちょっとでミシュラン星を獲得するとは!
改めて、この番組の質の高さを感じました。







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# by bonjourbordeaux | 2019-01-23 00:03 | トピックス | Trackback | Comments(0)

Château Rauzan-Ségla(シャトー・ローザン・セグラ)へ~

メドックにあるシャトー・ローザン・セグラを見学しました。
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1994年からシャネルが所有している
グランクリュの2級に格付けされているシャトーです。
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美味しいワインを作るには、技術もさることながら、
土壌と気候が重要なカギを握っています。
シャトーの前のテラス4と呼ばれるこの土地は、
100万年前の6層に分かれている土地一帯の4層目で、
ワイン街道に沿って続いています。
砂利の地質がおいしいワインに最適で、
この土地に沿って有名シャトーがあるのも偶然ではないのです!
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1661年、ネゴシアンだったPierre des Mesures de Rauzanが
シャトーを購入したのが、ローザンセグラの歴史の始まりです。
2世紀以上にわたりローザン家が代々引き継いでいたのですが、
1956年、売却を余儀なくされてからワインの質が落ちていきます。。。
1994年、シャネル社が購入後、大改革をし、名声を取り戻しました。
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カベルネ・ソーヴィニョン60%、メルロー35%、プティヴェルド3,5%、
カベルネ・フラン1,5%、区画ごとに醸造されます。
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新樽率60%、18か月熟成(セカンドは、20%、15カ月)
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セカンドワイン" SÉGLA "
セカンドワインは、樹齢の若いブドウを使い、早い時期に飲むように作られています。
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ファーストワイン”Château Rauzan-Ségla”
セカンドワインでも十分においしいと思ったのですが、
まろやかさ、深み、複雑さが、やはり違います!






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# by bonjourbordeaux | 2019-01-09 00:20 | ワイン | Trackback | Comments(0)

ボルドー大劇場内のレストラン、Le Quatrième Mur~

12月のボルドー、クリスマスのイルミネーションで華やかです。
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グランドホテル
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アンタンダンス通り、今年はデザインが変わりました。

大劇場内のビストロ、Le Quatrième Murに行きました。
フランスのテレビ番組で人気のシェフ、フィリップ・エチェベストのお店です。
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大劇場の内装を活かした素敵な雰囲気です。
こちらは、昼も夜も予約制で、
昼は12時と13時45分、夜は19時半と21時45分の2回サービスがあります。
メニューはコースのみ(週毎に変わります)、
前菜、メイン、デザートそれぞれ3種類の中から選びます。
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ワインリストは、タブレットでカテゴリー別になっていて見やすいです。
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まずは、ノンアルコールのカクテルでのどを潤しました。
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前菜:キノコのラビオリ・フォアグラソテー添え
クリーミーなソースが濃厚で美味しい~
結構ボリュームもありました。
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メイン:ウズラのソテー・ヌードル添え
コンソメが醤油ベースで、ヌードルがそうめんのような感じでした。
私にはとても懐かしい味でしたが、
きっとフランス人には新鮮な味わいなんだろうなと思いました。
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デザート:プラリネのババロア
さっくりサブレをベースに、
プラリネ、柑橘系クリーム、ガナッシュクリーム、ショコラ、
バリエーションのある食感と味が楽しめるデザートでした~

空きがあれば当日でも入れますが、人気店なので予約がお勧めです。









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# by bonjourbordeaux | 2018-12-11 18:58 | ボルドー | Trackback | Comments(0)

フランスの香水が世界遺産に~

フランスの香水作りで有名な街グラース、
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10年越しの念願が叶い、
”グラースの香水作りの技術”が、
ユネスコの無形文化遺産に登録され話題になっています。
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評価されたのは、
①香水向けの植物の栽培技術
②原材料の知識
③調香技術
だとか。

花の季節に是非行きたいです~






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# by bonjourbordeaux | 2018-11-30 22:08 | トピックス | Trackback | Comments(0)

ワインから新エネルギー~

今フランスでは、ガソリン価格の高騰が続き、
"Le Gilet jaune"(黄色いセーフティーベスト)運動が高まっています。
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”マクロン大統領、君は我々から(税金)を吸い取る”
(ガソリンを入れるpompeとかけていて、うんざりさせる、という意味もあります。)
セーフティーベストを着てデモをしたり、
車のフロントにセーフティーベストを置いたり、
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市を挙げて運動しているところもあります。
(市役所に大きなセーフティーベストを掲げています。)
そんな折、こんなニュースも耳にしました。
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マールを使ったガソリンに代わる有機エタノールが開発され、
一部の市バスで使われ始めたそうです!
マールというのは、
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ワインを作る時に出る、皮と種の搾りかすです。
ガソリンに比べ、CO2の排出量が95%も少ないとか。
価格は、0,85€/1ℓと、ガソリン1,5€/1ℓと比較して安いのですが、
消費率が、30~60%高くなるのが難点です。
バスの運転手さんは、静かで走りやすいと言っていました。
来年から、ボルドーのあるジロンド県の蒸留酒工場で、大量に生産するそうです。
市販される予定は、今の所ないようですが、
ワイン大国フランスなので、マールを全部これ用に使うとかなりの量が作れるのでは、
と期待します~






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# by bonjourbordeaux | 2018-11-16 22:42 | トピックス | Trackback | Comments(0)


2013年5月からボルドー在住。ジャンルを問わずフランスの面白情報を綴っています。


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