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AOPのフロマージュ20,21

お待たせしました~!?
”AOPフロマージュを全制覇したい” 第10回です。

まずは、コチラ。
AOPのフロマージュ20,21_b0296855_21573260.jpg
epoisses(エポワス)です。
原料は牛乳で、ウォッシュタイプ。
AOPで指定されている地域は、コート=ドール、オート=マルヌ、ヨンヌ県で、
地図の真中から右上辺りのブルゴーニュ地方です。

AOPのフロマージュ20,21_b0296855_22370007.jpg
中身は、
AOPのフロマージュ20,21_b0296855_21575147.jpg
熟成中に、塩水とマールと呼ばれるブルゴーニュ地方の地酒で洗う事で独特の香りと風味が出るそうです。
表皮はしっかりしていますが、中はとても柔らかく、熟成が進むにつれてトロトロになってきました。
中は、穏やかな味わいで食べやすいのですが、表皮は、特に熟成が進むにつれ強烈な香りがします。
フランスでは”神様の御御足”の香り、イギリスでは”豚の足の指の間”の香りと表現されるとか。。。
味も超個性的です。

次は、
AOPのフロマージュ20,21_b0296855_21570953.jpg
pouligny-Saint-Pierre(プリニ-=サン=ピエール)です。
原料は羊乳で、表皮は、自然に出来た皮です。
AOPで指定されている地域は、アンドレ県で、地図の真中あたりです。
このチーズを”エッフェル塔”と言う人もいるそうで、フランス人から愛されているのを感じます。
これ、おいしい~!
シェーブル独特の獣臭がほとんどなくあっさりしています。
切り口が真っ白で、しっとりきめが細かく、口当たりも滑らか~。
シェーブルが苦手な方もこれなら食べやすいのではないでしょうか。
熟成が進むと濃厚な味になりますが、それでも癖はあまりないので食べやすいです。

今日の Le CHAT 3月16日
AOPのフロマージュ20,21_b0296855_21552342.jpg
”地球の反対側では、天井を塗り替える気が狂った人の話は、誰も笑わない。”
”反対に、床を掃くおバカな人の話には、みんな大笑いする。”
ネコは、地球の反対側は上下が逆と思っているので、天井を塗り替えるのは、
床を塗り替えるようなものだから、なんてことないけれど、
床を掃くのは、天井を掃くような事で不可能だと思っているおバカな所が笑う所です。

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by bonjourbordeaux | 2014-03-16 00:02 | AOPのフロマ-ジュ


2013年5月からボルドー在住。ジャンルを問わずフランスの面白情報を綴っています。


by カヌレ

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