AOPのフロマージュ 24,25
まずは、コチラ。
原料は牛乳で、白カビタイプです。
AOPに指定されている地域は、カルヴァドス、ウール、マンシュ、オルヌ、セーヌ=マリティム県で
ノルマンディー地域圏、地図で言うとパリの上あたりです。
AOPを名乗るには、ノルマンディーで、伝統の製法で作られないといけません。
熟成が程良く食べごろと言われるのは、製造後3~4週間で中央部が柔らかくなるのが目印。
乾燥しないように保存する方が良くレタスを一緒に入れると湿気を補い良いそうです。
匂いが強く、塩味が効いています。後味も長く残ります。熟成が進むとよりパワーアップしました。
個人的には、塩味が強いとチーズの風味を半減させるので、あまり好みではありません。
食べ慣れている気がしていましたが、以外にリピートしないかも、と思いました。
次は、コチラ。
原料は牛乳で、ウォッシュタイプ。
AOPに指定されている地域は、バ=ラン、オー=ラン、ムルト=エ=モゼル、モゼル、
オート=ソーヌ、テリトワール=ド=ベルフォール、ヴォージュ県です。
アルザス、ロレーヌ地域圏で、地図で言うと右上辺りです。
このチーズは、前回ご紹介したマロワールと同様にPさんから、
”匂いが強いから止めた方が良いんじゃない?”と言われる位フランス人の間では
″臭いチーズ”の代名詞になっています。
確かに、食べる前に冷蔵庫から出しておくと、プ-ンと匂いますが、
納豆ほど不快な臭いではありません。(私は納豆が食べず嫌いです。)
食べてみると、ミルキーで癖が無くておいしい~。
今まで避けていたのがもったいなかったと思う位私好みの優しい味。
外皮もマロワールほどクセが無く食べ易い~。
冬に、アツアツポテトと一緒に少し解け気味で食べるとおいしいらしいので、是非試してみたいです。
ここでひとつ、Pさんママから教えてもらったチーズの保存方法をご紹介します。
カマンベールは別ですが、チーズは湿気を避けた方がいいんです。
そこで活躍するのが、角砂糖!なんです。キッチンペーパーで包んで一緒に保存すると効果があります。
今日の Le CHAT 4月19日
”のどが渇いていない人に何を出しますか?”
”何も出さない。”
”それこそ私にもってこいだ。”
ネコが飲みすぎるからでしょうか。Pさんにも良く分からないそうです。
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by bonjourbordeaux
| 2014-04-19 00:46
| AOPのフロマ-ジュ
2013年5月からボルドー在住。ジャンルを問わずフランスの面白情報を綴っています。
by カヌレ
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